Blanchitnent du beurre de karité · optin1isation des paratnètres

Abstract

Français

Le bt.:urrc de karité ex tr ait traditionnellement eltt t rès sou,ent inapproprié aux usages a limentaires et cos­ métiques qui ex igent de bonnes norme:-. de couleur et de srabilité. La présente éwde sc propo:.e ck comri· bucr par des  tests optimisés de  blanchiment  à  améliorer la qualité du  beurre de karité pour ces  usages.

l."acidité. lïndicc de peroxyde.la couleur. les chlorophylles el les résidus mét alliques qui sont les indica­ teurs de qualité ont été déterminés avalll et après le blanchiment. Les résultat!> montrent que le beurre blan­ c hi présente une bonne colorat ion et une bonne stabilité. La décolorat ion est significative il la do c mini­ male de 1.5 rk de terre. A prcsltion atmosphérique. une température optimalt: de 100 °C est requise.

Anglais

Tradi tional ex tractcd shea buller is nol suitab le for alimentation and cos metic use ''hich demand a good colur and stability. The subjec t of t his swdy is to cont ributc by sc,cral trials of opt imised bleaching. to give shea buller the required quality.

Frce acid ,aJue. perox ide value. color. chlorophyll and residual metallic compounds which are quality indicators. were determined before and after bleaching. The results show that the color and the !-.t ability of bleaching buller were good. The lower color is obtained al 1.5t.«· of clay. A tmosphcric bleal:hing is suc­ cessfully executcd and improvcd at 100°C.