Les anthocya nes de Lannea microca1pa · source de colorant alin1entaire

Abstract

Français

L'épicarpe du fruit mûr de Lmllt l!lt 111icrocarpa d .: couleur rouge f oncé e t une source intére santc de colo­ raIll alimentaire. La coloration e t due à la présence des tanins et pigments anthocyaniquc!>. Le!> conœn­ trati ons moyennei. de ces compmés dans l'épicarpe des fruits des deux var iétés identifiées sont de 0.95 Cff (tanins) et de 0.25 1k (anthocyanes) pour la variété 1 : 1.27 Cff (tanins) ct 0,10 lk (anthocya ncs) pour la variété 2. V u les teneurs de ces composés dans l'épicarpe. l'utilisation du colorant en alimentation est inté­ rc!>same ct serait sans danger pour l'homme.

Anglais

L.mn ea microc(//pa ripe fruit epicarp \\ hich is dark red could be an interesting source of food dye. Colouring is duc to the presence of tannins and anthocyanins. The average concentrat ions of thcse compounds in fruit epicarp of the two identifïed species arc 0,95% (tannins) and 0,25% (anthocyan ins) for the var iety l ; 1,27% (tannins) and 0, 1Ot;f (anthocyanins) for the variety 2. The levels of these pigments va ry according to the ecological arcas and shows thal the use of this nat ural color in food process would be interesting and not hazardous for man.