Critères d'appréciation de la maturité physiologique de la variété de mangue Amélie du Burkina Faso

Abstract

Français

L'évolution des principaux paramètres physico-chimiques de la mangue Amélie au cours de son dévelop­ pement a été étudiée. Il a été observé une augmentation des teneurs en matière sèche totale, en glucides totaux, en sucres rédt :.:teurs, en saccharose et en acide ascorbique des jeunes fruits parvenus à complète maturité. Les évolutions de l'acidité titrable et du taux d'amidon sont caractérisées par une phase d'accroissement suivie d'une phase de diminution. Le rapport taux d'amidon/taux d'acidité a augmenté jusqu'à un maximum pendant la croissance, puis a diminué progressivement au cours de la maturation. Le rapport taux de glucides totaux/taux d'acidité a augmenté pendant la croissance et la maturation. Le mûris­ sement après cueillette a engendré une baisse considérable de l'acidité et la quasi disparition de l'amidon. Les rapports amidon/acidité et  glucides totaux/acidité pourraient être  utilisés  comme  critères  biochi­ miques pour l'appréciation de la maturité physiologique de la mangue Amélie et pour la détermination de la période favorable à la récolte.

Anglais

The evolution of physico-chemical parameters of Amelie mango, during its development was studied. An increase of total dry matter, total sugars, reducing sugars, saccharose and ascorbic acid contents was recor­ ded from immature to ripe fruits. Titrable acidity and starch contents increased before  undergoing  a decrease stage. The starch/acidity ratio increased and reached a maximum during the growth stage ,befo­ re decreasing progressively during the maturity stage. The total sugars/acidity ratio increased during the growth and maturity stages. The postharvest ripening resulted in a significant decrease of  acidity  and almost a disappearance of starch. The starch/acidity and total sugars/acidity ratios could be used as bio­ chemical criteria for physiological maturity appreciation of Amelie mango and for the determination of the appropriate harvest period