Applicabilité d’un modèle mathématique simulé pour la production du lait pasteurisé et du yaourt en conditions expérimentales.

Seydou  TRAORE; Mariétou  SISSAO; Vinsoun MILLOGO

doi:10.64707/revstsna.v44i2.2131

Authors

Seydou TRAORE Université Nazi Boni, Institut du Développement Rural (IDR), Ecole Doctorale Sciences Naturelles-Agronomie, Laboratoire de Recherche et d'Enseignement en Santé Biotechnologie Animales https://orcid.org/0009-0006-7310-0899
Mariétou SISSAO Université Thomas Sankara, Centre Universitaire de Tenkodogo https://orcid.org/0009-0009-4738-1326
Vinsoun MILLOGO Université Nazi Boni, Institut du Développement Rural (IDR), Ecole Doctorale Sciences Naturelles-Agronomie, Laboratoire de Recherche et d'Enseignement en Santé Biotechnologie Animales https://orcid.org/0009-0006-7310-0899

DOI:

https://doi.org/10.64707/revstsna.v44i2.2131

Keywords:

milk, mathematical model, collection, yoghurt, pasteurized milk

Abstract

The quality of dairy products in West Africa is compromised by the use of inappropriate raw milk collection and storage systems. The objective of this study was to apply a mathematical model for raw milk collection and storage developed in Burkina Faso with a view to improving the quality of raw milk and local dairy products from milk processing units. Using a modelled collection system, 32 liters of raw cow's milk were collected and stored (+4°C) from 48 dairy farms and six

milk collection centres. They were grouped into four blocks or levels and located at

a distance of 0-50 km from the center of Bobo-Dioulasso. After storage at +4°C, the raw milk was processed into pasteurised milk and yoghurt. These dairy products were tested for nutritional and microbiological parameters during 15 and 30 days of storage (+4°C) for pasteurised milk and yoghurt, respectively. Statistical methods focused on data description and Student's t-test using XLSTAT software. The results for stored raw milk showed variable pH (6.94 to 6.80), dry matter (15.99% to 18.10%), fat (2.98% to 4.76%), protein content (3.72% to 4.01%) and density (1.028 to 1.030). The microbiological results show a total aerobic count of 3.6 × 101 CFU/mL in pasteurised milk and the absence of thermotolerant coliforms, Staphylococcus aureus, yeasts and moulds in yoghurt and pasteurised milk. It can be concluded that modelling the collection and storage system can enable the production of dairy products of better nutritional and sanitary quality for consumers.

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