Pratiques d’hygiène associées à la vente de pains fourrés et de boissons locales en milieu scolaire dans les villes de Ouagadougou et de Bobo-Dioulasso au Burkina Faso

Losséni DAO; Abel  TANKOANO; Seydou DRABO; Ouryagala Dominique  SANOU; Lassina  OUATTARA; Hagrétou  SAWADOGO-LINGANI

doi:10.64707/revstsna.v45i01.2303

Auteurs

Losséni DAO Université Nazi BONI / Institut de recherche en sciences appliquées et technologies (IRSAT) https://orcid.org/0009-0005-0600-6344
Abel TANKOANO Laboratoire des Sciences et Technologies des Aliments et Nutrition (LabSTAN), Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologiques (IRSAT), Direction Régionale de l’Ouest (DRO/Bobo-Dioulasso), 03 BP 2393, Bobo-Dioulasso 03, Burkina Faso https://orcid.org/0000-0001-8092-5190
Seydou DRABO Centre MURAZ, 01 BP 390 Bobo-Dioulasso, Burkina Faso
Ouryagala Dominique SANOU Laboratoire de Recherche et d’Enseignement en Santé et Biotechnologies Animales (LaRESBA), Ecole Doctorale Sciences Naturelles et Agronomie, Université Nazi BONI 01 BP. 1091 Bobo-Dioulasso 01, (Burkina Faso) https://orcid.org/0009-0006-6412-7619
Lassina OUATTARA Unité de Formation et de Recherche en Sciences de la Vie et de la Terre, Université Nazi BONI 01 BP. 1091 Bobo-Dioulasso 01, (Burkina Faso) // Laboratoire de Recherche et d’Enseignement en Santé et Biotechnologies Animales (LaRESBA), Ecole Doctorale Sciences Naturelles et Agronomie, Université Nazi BONI 01 BP. 1091 Bobo-Dioulasso 01, (Burkina Faso) https://orcid.org/0000-0001-5537-5246
Hagrétou SAWADOGO-LINGANI Laboratoire des Sciences et Technologies des Aliments et Nutrition (LabSTAN), Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologiques (IRSAT), Direction Régionale de l’Ouest (DRO/Bobo-Dioulasso), 03 BP 2393, Bobo-Dioulasso 03, Burkina Faso https://orcid.org/0000-0001-8054-5884

DOI :

https://doi.org/10.64707/revstsna.v45i01.2303

Mots-clés :

Aliments de rue, Pratiques d’hygiène, Vendeurs, Milieu scolaire, Burkina Faso

Résumé

La vente d’aliments de rue en milieu scolaire constitue une des sources d’alimentation pour les élèves au Burkina Faso. Cependant, elle représente un risque potentiel de maladies d’origine alimentaire lorsque les règles d’hygiène ne sont pas respectées. Cette étude visait à évaluer les pratiques d’hygiène associées à la vente des pains fourrés et des boissons locales vendus dans les établissements d’enseignement primaire des villes de Ouagadougou et de Bobo-Dioulasso, au Burkina Faso. Une étude transversale a été menée auprès de 499 vendeurs d’aliments de rue installés dans les écoles primaires ou à proximité de celles-ci. Les données ont été collectées à l’aide d’un questionnaire structuré basé sur la méthode des 5M. Des scores d’hygiène ont été calculés pour la vente des pains fourrés et des boissons locales. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide des tests de Mann-Whitney et de Kruskal-Wallis, avec un seuil de significativité fixé à p < 0,05. Les résultats montrent que la vente des aliments de rue dans les sites d’étude est majoritairement assurée par des femmes (98,2%), avec un faible niveau de scolarisation pour 41,68% des vendeurs enquêtés. Les scores d’hygiène variaient significativement selon la ville, le type d’établissement, le niveau d’instruction du vendeur et la formation reçue en bonnes pratiques d’hygiène. Les scores les plus faibles concernaient l’hygiène du personnel et les conditions de transport des aliments, tant pour les pains fourrés que pour les boissons locales, tandis que l’environnement de vente présentait des scores relativement homogènes (~5 pour les boissons et ~0,8 pour les pains fourrés). La formation en hygiène était significativement associée à de meilleurs scores globaux pour la vente des boissons avec p =0. Les pratiques d’hygiène observées dans la vente d’aliments de rue en milieu scolaire restent globalement insuffisantes et exposent les élèves à de potentiels risques sanitaires. Le renforcement de la formation des vendeurs, l’amélioration des conditions de vente et un encadrement sanitaire adapté constitueraient des leviers pouvant améliorer la sécurité sanitaire des aliments en milieu scolaire au Burkina Faso.

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