Hygiène et alimentation de rue dans la ville de Bobo-Dioulasso, Burkina Faso

The hygiene practice in the street food sector in Bobo-Dioulasso , Burkina Faso

Résumé

Français

Dans les pays en développement, les aliments prêts à la consommation sont parfois vendus dans la rue. Pendant que les consommateurs sont plus concernés par la facilité d'accès, l'hygiène et les risques sanitaires liés à la vente des aliments de la rue restent une préoccupation pour les responsables sanitaires. Une étude a été conduite de mai à juin 2003 par l'Institut de Recherche en Sciences de la Santé afin d'évaluer les conditions d'hygiène de la vente des aliments sur la voie publique de la ville de Bobo-Dioulasso.

Les données ont été recueillies dans 622 sites fixes de vente à l’aide d'un questionnaire individuel structuré et d’une grille d’observation directe des lieux. Elles ont concerné la localisation géographique des sites. Le stockage et la protection des aliments les pratiques d'hygiène durant la vente des aliments et l’environnement immédiat des lieux de vente.

Les lieux de vente les plus fréquentés sont par ordre d'importance les abords de la zone commerciale et de la zone industrielle les gares routières, les entrées des établissements scolaires, les environs des centres de loisirs, les carrefours et les chantiers. Plus de 50  des opérateurs s'approvisionnent en eau en dehors du site de vente, transportée et stockée dans de fûts et autres récipients. Les aliments sont vendus non loin d'égouts dans 44.4 des cas ou de dépôt d'ordures non couvert dans 29,7 % des cas. On retrouve dans seulement 6,6 % (41/622) des sites un système de collecte des ordures. Au moment de l'enquête, dans 97 % (602/622) des sites visités, aucun opérateur ne portait une tenue de travail.

L'alimentation de rue à Bobo-Dioulasso se caractérise par l'absence d'hygiène tant au niveau de l'environnement immédiat des sites qu'au niveau de la manipulation des aliments, exposant les consommateurs aux risques de certaines maladies. La réduction des risques sanitaires dans le secteur de l'alimentation de rue nécessite une approche multidisciplinaire prenant en compte les habitudes et le style de vie des citadins.

Anglais

In developing countries a large proportion of ready-to-eat food is sold on the streets. While, people who depend on such food are often more interested in its convenience than in questions of its safety, quality and hygiene, the hygienic aspects of vending operations remains a major source of concern for health managers. From may to june 2003, a survey conducted by the national health research institut targeted to assess hygiene in the Street food sailing sites in Bobo-Dioulasso.

The survey included 622 street food sailing sites. Through a structured questionnaire and a direct observation guide, data were collected on the sites localisation, food preparation and storage practices, hygienic practices during sales operations and the sanitary environment.

Street feod sites were concentratcd around the industrial and commercial areas, in bus and trucks stations, near crossroads, schools and spare-time places. More than 50 percent of vendors brought water from their homes or nearby areas in containers. The sites were usually surrounded by sewers, oppened garbage bins and public conveniences badly kept. Observations of the stall and food handling practices revealed that foods and drinks were not covered for protection from dust and insects. The cleaning operations were most of the time deficient. The food contamination came from vendors’ hands and utensils due to the lack of a personal hygiene and a safe food handling.

The sector of Street food in Bobo-Dioulasso is caracterised by many fails concerning stalls and food handling practices. incruising the individual and the group risks of disease. To reduce significantly and sustainably the sanitary risk in the street food sector, a multidiciplanary approach is requested tacking into account key elements of the culture and the life style of citizens.