Aspects socio-économiques de l’alimentation de rue dans la ville de Bobo-Dioulasso, Burkina Faso

Résumé

La vente et la consommation d'aliments sur la voie publique connaît un essor dans la plupart des villes africaines. Une étude réalisée dans la ville de Bobo-Dioulasso en 2003 a analysé les facteurs de viabilité du secteur de l'alimentation de rue dans la perspective du renforcement de sa contribution au développement économique de la ville. Au total 622 sites de ventes répartis dans les trois zones géographiques d’intensité commerciales respectivement faible, moyenne et élevée ont été visités.
Dans chaque site, 1 prestataire (vendeur et/ou préparateur) et 3 clients ont été interviewés. Les femmes représentent 74,6% des prestataires du secteur de l'alimentation de rue et les hommes 72 % des clients. L'affluence des clients était plus importante de 10 heures à 12 heures, au cours de la dernière semaine de chaque mois et au cours des 5 premiers mois de l'année. C’est essentiellement le coût des denrées utilisées (matériaux de base, sucre, lait, arômes, ingrédients ..) qui influençait les prix de vente des aliments. L'investissement direct annuel pour les 622 prestataires interrogés a été estimé à 1,021 milliard de francs CFA, avec un cumul annuel des recettes d'environ 1,535 milliard de francs CFA et un bénéfice net de 514 millions de francs CFA. Ce secteur est viable compte tenue de son utilité sociale, de sa capacité à s’accommoder à l’évolution des habitudes des clients et enfin à cause des conditions de gestion techniques et financières qui permettent de pérenniser son financement. Pour accroître ses performances, les autorités de la ville devraient prendre conscience des enjeux, planifier l'infrastructure urbaine à long terme en prenant en compte les besoins du secteur et enfin en assurer une gestion efficace.