Profils morphologique, sensoriel et durée de conservation de nouvelles variétés de tomates introduites au Sud-Bénin

Morphological, sensory profiles and shelf life of new varieties of tomatoes introduced in south of Beni

Résumé

Français

Afin d’améliorer la production de tomates au Bénin, les variétés améliorées Padma, Platinum, Thorgal et Mongal ont été introduites au Sud. Dans le but de mieux les apprécier, cette étude a comparé leurs caractéristiques morphologique, physico-chimique et organoleptique ainsi que leur aptitude à la conservation à celles de la variété locale la plus utilisée Tounvi. Les résultats ont montré que la variété locale avait une faible teneur en matières sèches solubles et un nombre moyen de lobes (3,62), intermédiaire à celui des variétés améliorées dont le nombre moyen de lobe a varié (2,12 à 5,12). D’après la classification des fruits selon leur taille, les fruits de la variété Tounvi étaient petits, ceux des variétés Mongal et Thorgal gros et ceux des variétés Padma et Platinum, intermédiaires. Les variétés Platinum et Mongal sont restées intactes après plus de 60 jours de conservation à l’air libre contre au plus 50 jours pour la variété locale. L’évaluation sensorielle a révélé que la variété locale Tounvi se distinguait des variétés améliorées par sa couleur rouge et sa texture pas ferme. Cependant, son goût pas sucré et son arôme peu prononcé variait suivant le mets.

Anglais

In order to improve tomatoes production in Benin, the improved varieties of tomato Padma, Platinum, Thorgal and Mongal were introduced in the South. This study compared their morphological, physico-chemical and sensory characteristics and their shelf life to the most used local variety Tounvi. The results showed that the local variety had a low soluble solids content and an average number of lobes (3.62) between those of the improved varieties which varied (2.12 - 5.12). According to the classification of fruit by the size, the fruits of Tounvi variety were small, those of Mongal and Thorgal varieties large and those of Padma and Platinum varieties were halfway between the aforementioned varieties. Platinum and Mongal varieties remained intact after 60 days of storage at ambient conditions against at most 50 days for the local variety. A sensory evaluation revealed that the local variety Tounvi distinguished the improved varieties by its red color and its texture not hard. However, it is not sweetened taste and it is not very marked flavour varied according to the dish.