ETUDE DE L'IMPACT DU SECHAGE SOLAIRE­ DIRECT SUR LA TENEUR EN VITAMINE C DE LA TOMATE

Résumé

Français

La tomate séchée est de plus en plus consommée dans notre pays compte tenu  de sa valeur alimentaire. La chaleur  est  l'un  des  facteurs  responsables  de  la destruction  de  la  vitamine  C dans un produit. Nous montrons à travers cet article que le séchage  de  la  tomate  dans  les  séchoirs solaires permet  d'obtenir des produits  séchés de bonne qualité tout en limitant la perte en  vitamine C (44 % à 48 % selon le type de séchoir).  Nous  montrons  ensuite  qu'on  peut  améliorer  ces teneurs en procédant à un prétraitement au dioxyde de  soufre avant le séchage. Les valeurs alors obtenues sont 56 % el 59 %.

Anglais

Dry tomato is more and more used in our country for its alimentary value. Heat is one of the factors responsible to the reduction of vitamin C in a product. In this paper, we show that drying LOmatoes in a solar dryer permit to obtain good products in 72 hours  by  restricting  the  Joss of vitamin C (44  % and  48  %) according  to the type of dryer. Theo we  show  that  these  values can be  improved  when  we procced  to treat with sulphur dioxide (56 %and  59%).