Variabilité des caractéristiques physiques et nutritionnelles des tubercules de souchet (Cyperus esculentus L.) cultivés au Burkina Faso

Résumé

Français

L’objectif de cette étude était d’évaluer les caractéristiques physiques et nutritionnelles des tubercules de sou- chet, Cyperus esculentus L., cultivés au Burkina Faso. Les tubercules de souchet ont été collectés dans trois régions productrices de souchet et les caractéristiques déterminées par des méthodes standards. Les tubercules de souchet avaient une longueur comprise entre 11,07 ± 1,12 mm et 18,28 ± 2,87 mm et une épaisseur com- prise entre 6,87 ± 0,84 mm et 8,80 ± 0,66 mm avec un poids variant de 0,49 à 1,20 g. La composition biochi- mique moyenne des tubercules de souchet était de 6,83 ± 0,03 % à 9,94 ± 0,03 % pour l’humidité, de 1,71 ± 0,25 % à 3,01 ± 0,02 % pour les cendres, de 3,43 ± 0,05 % à 8,35 ± 0,22 % pour les protéines, de 22,40 ± 0,55

% à 30,08 ± 0,50 % pour les matières grasses, de 43,81 ± 0,01 % à 68,84 ± 0,04 % pour les sucres totaux, de 2,82 ± 0,00 % à 6,40 ± 0,00 % pour les sucres réducteurs et de 4,26 ± 00 % à 5,40 ± 00% pour l’amidon. Les tubercules de souchet ont présenté des teneurs importantes en calcium (701,95 ± 27,86 à 1215,32 ± 46,35 mg 100 g-1), en magnésium (895,79 ± 41,94 à 1344,97 ± 69,30 mg 100 g-1) et en potassium (418,73 ± 41,46 à 944,59 ± 48,57 mg 100 g-1) et des teneurs non négligeables en fer (3,12 ± 0,68 à 14,17 ± 2,29 mg 100 g-1) et en zinc (1,85 ± 0,29 à 3,77 ± 1,73 mg 100 g-1). Les paramètres physiques déterminés constituent une base pour le dimensionnement des équipements de transformation. Les tubercules de souchet de mangodara et Orodara sont les plus aptes pour l’extraction d’huile du fait de leurs teneurs élevées en matières grasses tandis que ceux de Loropéni conviendraient pour la production d’une boisson localement appelée « ochata » pour leurs teneurs élevées en sucres totaux et en sels minéraux. Au regard de leur composition nutritionnelle, les tubercules de souchet pourraient être mis à contribution dans la lutte contre la malnutrition au Burkina Faso.

Anglais

The aim of this study was to evaluate physical and nutritional characteristics of nutsedge tubers, Cyperus esculentus L., grown in Burkina Faso. The nutsedge tubers were collected in three localities where the pro- duction is common in Burkina Faso. The physical and nutritional parameters were determined using stan- dard methods. The nutsedge tubers had a length between 11.07 mm ± 1.12 and 18.28 ± 2.87 mm and a thick- ness of 6.87 ± 0.84 mm and 8.80 ± 0.66 mm with a weight ranging from 0.49 to 1.20 g. The average biochemical composition of nutsedge tubers was 6.83 ± 0.03% to 9.94 ± 0.03% for moisture, 1.71 ± 0.25% to 3.01 ±

0.02% for the ashes, 22.40 ± 0.55% to 30.08 ± 0.50% for protein, 22.40 ± 0.55% to 30.08 ± 0.50% for fat,

43.81 ± 0.01% to 68.84 ± 0.04% for total sugars, 2.82 ± 0.00% to 6.40 ± 0.00% for the reducing sugars and

4.26 ± 00% to 5.40 ± 00% for the starch. The nutsedge tubers showed significant levels of calcium (701.95

± 27.86 to 1215.32 ± 46.35 mg 100g-1), magnesium (895.79 ± 41.94 to 1344.97 ± 69.30 mg 100 g-1) and potassium (418.73 ± 41.46 to 944.59 ± 48.57 mg 100g-1) and appreciable amount of iron (3.12 ± 0.68 to 14.17 ± 2.29 mg 100 g-1) and zinc (1.85 ± 0.29 to 3.77 ± 1.73 mg 100 g-1). The physical parameters obtained consti- tute a basis data for the design of processing equipment. mangodara and Orodara nutsedge tubers are the most suitable for oil extraction due to their fat content while those from Loropeni are suitable for the pro- duction of a beverage locally called « ochata » due to their high levels of total sugars and minerals. Based on their nutritional composition, nutsedge tubers could contribute to fight against malnutrition in Burkina Faso.