Isolement et caractérisation de bactéries lactiques productrices d’exopolysaccharides à partir de laits du Burkina Faso

Résumé

Français,

Dix souches de bactéries lactiques capables de produire des exopolysaccharides (EPS) ont été isolées et
caractérisées à partir des échantillons de lait prélevés à Dori (province du Séno, région où le lait est beaucoup
consommé). Six souches ont la forme coque et les quatre autres sont des bâtonnets. La production
d’EPS lorsque du lait entier est utilisé varie de 232 mg/1 à 1144 mg/1 selon les souches. Deux souches ont
donné des productions importantes : il s’agit de la souche 1 (9 16 mg/l) et de la souche 7 ( 1144 mg/l) ; la
caractérisation de ces deux souches a montré que la souche 1 est homofermentaire et la souche 7 hétérofermentaire.
Les caractéristiques morphologiques, physiologiques et biochimiques ont révélé que la
souche 1 appartient au genre Luctococcus et la souche 7 au genre Leuconostoc. Ces deux souches présentent
de bonnes aptitudes pour leur utilisation en technologie alimentaire et en médecine.

Anglais

Ten strains of exopolysaccharides (EPS) producing lactic acid bacteria were isolated from milk samples
taken in Dori (province of Séno). Six strains have cocci form and four have rod form. The EPS production
rate on fresh milk varied from 232 mg/1 to 1144 mg/l. Two strains gave significant production of EPS :
strain 1 (916mgA) and the strain 7 (1144mgA). These strains have been characterised ; strain 1 is homofermentaire
and strain 7 is heterofermentaire. Morphological, physiological and biochemical characteristics
showed that strain 1 belongs to Lactococcus genus and the strain 7 to Leuconostoc genus. These two
strains present good aptitudes for their use in food technology and medicine.