Pratiques d’hygiène et de production au niveau de la filière œuf à Bobo-Dioulasso

Résumé

Au Burkina Faso, la filière œufs, majeure pour l’agroalimentaire, connaît une croissance marquée mais reste peu formalisée, avec des pratiques d’hygiène et de production hétérogènes susceptibles d’altérer la qualité et l’innocuité des œufs. Cette étude a évalué ces pratiques sur les œufs de poules (Gallus gallus) à Bobo-Dioulasso. Une enquête transversale a été conduite auprès de 83 acteurs dans la ville, complétée par des analyses sur  135 échantillons d’œufs pour  la détermination du pH par potentiométrie, de la masse moyenne et du pourcentage massique de la matière comestible par pesées différentielles. Les répondants étaient majoritairement des hommes (61 %), peu formés (75 %) et actifs dans l’informel (94 %). Le stockage à température ambiante, souvent au soleil et à la poussière, prédominait, bien que 30,77

% des grossistes appliquaient des pratiques conformes à la norme. La conformité atteignait 46,67 % chez les formés contre 8,82 % chez les non formés. Pour le transport des œufs, les motocyclettes étaient surtout utilisées par les non formés (63,46

%), tandis que les tricycles prédominaient chez les formés (43,08 %). Sur le plan physico-chimique, 72 % des échantillons relevaient de la catégorie pondérale M, la fraction comestible représentait 86,15 %, et les pH moyens de l’albumen (8,73) et du vitellus (5,97) étaient compatibles avec des critères de fraîcheur des œufs. Globalement, les pratiques observées s’écartaient des dispositions réglementaires, soulignant la nécessité de sensibiliser et former les acteurs pour améliorer la qualité des œufs mis en marché.