Caractéristiques physiques de l’oeuf de la pintade locale (Numida meleagris) dans la région centre du Burkina Faso

Résumé

Français,

Nous avons déterminé les caractéristiques physiques de 3 460 oeufs (1 500 frais et 1 960 « tout venant »)
de la pintade locale dans la région centre du Burkina Faso. Six catégories de poids, de [20-25[g à [45-50[g,
ont été établies. La catégorie de [35-40[ est la plus représentative avec 49 %. L’oeuf présente un poids
moyen de 35,3 ± 1,3 g et une surface moyenne de 57,7 ± 1,6 cm2. La longueur moyenne est de
47,0 ± 1,9 mm, le grand diamètre de 36,9 ± 0,9 mm et l’indice de forme de 0,78. L’oeuf est constitué de
15,3 % de coquille et de membranes coquillières, de 34,4 % de jaune et de 50,3 % de blanc. La perte
pondérale moyenne quotidienne est estimée à 189,8 ± 20,6 mg et équivaut à 0,5 % du poids de l’oeuf frais.
Le poids de l’oeuf frais est estimé par : Poids (g) = -74,22 + 0,91 Longueur (mm) + 1,83 Grand diamètre
(mm) avec R2 = 0,96. L’âge est déterminé par : N = (P0-PN)*100/kP0 [N = Age estimé de l’oeuf (jours),
P0 = Poids (g) de l’oeuf frais, PN = Poids (g) au Ne jour]. La couleur de la coquille est représentée par la
brune (17,5 %), la blanche (21,9 %) et la teintée (60,6 %). Les valeurs de 0,6 ± 0,1 mm et de 9,4 sont
notées respectivement pour l’épaisseur et l’indice de coquille. Les oeufs frais sont caractérisés par un index
de l’albumen de 12,1 et un index de jaune de 0,26. L’Unité Haugh est de 89,5. Les conditions de conservation
impriment à l’oeuf une détérioration traduite par les valeurs des paramètres de la qualité interne.

Anglais

Six categories of weight, from [20-25[ g to [45-50[ g are established. The category of [35-40[ is the most
representative with 49.0 %. The average weight is 35.3 ± 1.3 g and the surface one is 57.7 ± 1.6 cm2. The
average length is 47.0 ± 1.9 mm, the large diameter is 36.9 ± 0.9 mm and the index form is 0.78. The eggs
are composed of 15.3 % of shell and shell membranes, 34.4 % of yellow and 50.3 % of white. The dailyaverage weight loss is estimated at 189.8 ± 20.6 mg and is equivalent to 0.5 % of the weight of the fresh
egg. The weight of the fresh egg is estimated by: Weight (g) = -74.22+0.91 Length (mm) + 1.83 Large
diameter (mm) with R2 = 0.96. The age is determined by N = (P0-PN)*100/kP0 [N = estimated age (days)
of the egg, P0 = weight (g) of the fresh egg, PN = weight (g) at the Nth day]. The shell colour is composed
of 17.5% brown, 21.9% white and 60.6% tinted. Values of 0.6 ± 0.1 mm and 9.4 are noted respectively
for the thickness and the index of shell. The fresh eggs are characterized by an index of the endosperm
of 12.1 and the yellow one of 0.26. The Haugh Unit is 89.5. The storage conditions have negative
effect on eggs’ quality that is traduced by the internal parameters values.