Impact de la conservation sur la teneur en β-carotène de la spiruline produite au Burkina Faso
Mots-clés :
Spiruline, Conservation, β-carotène, Burkina FasoRésumé
La spiruline est utilisée comme complément alimentaire riche en micronutriments et en vitamines. Elle est appelée « l'aliment idéal pour l'humanité » et l'Organisation mondiale de la santé l'a considérée comme
«super aliment». C’est la meilleure nourriture pour l'avenir en raison de sa haute valeur nutritive. La présente étude visait à évaluer l'influence du stockage sur les niveaux de β-carotène dans la spiruline séchée au soleil. Il s'agissait d'une étude analytique visant à déterminer les niveaux de β-carotène dans la spiruline séchée au soleil en utilisant la chromatographie liquide à haute performance (HPLC). Les teneurs moyennes en β-carotène de la spiruline étaient de 35,55 mg / 100 g. Après six mois de stockage, les teneurs moyennes en β-carotène baissent à 21,36 mg / 100 g soit une perte en β-carotène de 40%. Le séchage et le conditionnement de la spiruline restent les seules alternatives pour une large distribution commerciale. Les pertes nutritionnelles survenues pendant le stockage de la spiruline suggèrent une consommation rapide après la récolte et certaines mesures spéciales de conditionnement et de stockage.
