Caractéristiques physicochimiques et potentiel nutritionnel des pulpes de fruits des écotypes de Parkia biglobosa du Burkina Faso

Résumé

Le néré est un arbre fruitier sauvage des zones sèches de la savane de l'Afrique subsaharienne.
La pulpe et les graines de néré sont utilisées comme nourriture et pour générer des revenus. La pulpe du fruit,
malgré sa grande consommation, n'a pas reçu jusqu'à présent une attention significative concernant sa composition
biochimique.
La présente étude visait à déterminer les caractéristiques physicochimiques et la valeur nutritionnelle de la pulpe
de néré collectée dans trois régions phytogéographiques du Burkina Faso et à déterminer si les attributs nutritifs et
les caractéristiques de couleur variaient avec l'origine des échantillons. Les résultats ont indiqué différentes teneurs
de vitamine C (1,11 ± 0,01 à 27,85 ± 0,25 mg/100g DW), et d'α-carotène (0,05 ± 0,01 à 1,38 ± 0,09 mg/100g DW).
Trois différents sucres, à savoir le fructose (2,59 ± 0,02 à 6,35 ± 0,09 g/100 g DW), le glucose (2,58 ± 0,19 à 6,31
± 0,1 g/100 g DW) et le saccharose (9,38 ± 0,11 à 15,71 ± 0,43 g/100 g DW) ont été détectés dans la pulpe.
En ce qui concerne les caractéristiques de couleur, la valeur moyenne de l'indice jaune était la plus élevée (87,17
± 2,23) dans l'écorégion sud-soudanienne (Saki) et la plus faible (62,51 ± 1,47) dans l'écorégion nord-soudanienne
(Tewaka). Les caractéristiques de couleur de la pulpe de néré et la teneur en nutriments (à l'exception de la valeur du degré °Brix) ont varié de manière significative (P< .0001) entre les provenances sélectionnées. Les résultats ont
montré une variation significative (P< 0,05) du pH de la pulpe, de l'acidité, des caractéristiques de couleur, de la
teneur en glucose, fructose, saccharose, α-carotène et vit C entre les arbres échantillonnés, tandis qu'aucune
différence significative n'a été trouvée pour le degré °Brix.