Qualité physicochimique et microbiologique d’échantillons de laits pasteurisés et en poudre vendus dans la ville de Ouagadougou

Résumé

Les produits laitiers sont consommés par différentes catégories de la population au Burkina Faso à l’instar du monde. Cependant, le manque d’hygiène à tous les niveaux peut être à l’origine de diverses altérations responsable souvent de maladies. L’objectif de cette étude était d’étudier le risque microbiologique et physicochimique d’échantillons de produits laitiers vendus dans la ville de Ouagadougou. Au total 38 échantillons composés de lait pasteurisé (LP :15), de lait en poudre préemballés (LPE : 11) et de lait en poudre conditionnés en vrac (LCV :12) ont été analysés suivants des méthodes standards d’analyses. Les résultats des analyses ont donné des valeurs moyennes de pH et d’acidité qui indiquent des produits en début de fermentation pour les échantillons de laits
liquides pasteurisé et hors normes pour les échantillons de laits en poudre. Les teneurs en eau et en cendres sont conformes aux normes de qualité. La recherche des germes à savoir Staphylococcus aureus et Campylobacter spp. révèlent respectivement une contamination touchant 20% des laits pasteurisés et une absence de Campylobacter
spp. dans tous les échantillons. Ces résultats montrent la nécessité de veiller aux respects des règles d’hygiène recommandés à toutes les étapes de manipulation pour préserver la santé des consommateurs.