Pratiques d'alimentation des ménages au Burkina Faso, sources des apports journaliers totaux en énergie, macronutriments et micronutriments

Résumé

L’insécurité alimentaire et une alimentation inadéquate affecte encore une grande partie de la population mondiale avec des conséquences graves pour la santé et le bien-être. Ainsi, la situation nutritionnelle au Burkina Faso comme dans les autres pays africains sahéliens, reste préoccupante. L'une des causes immédiates de cette situation est l'insuffisance d'apport  alimentaire.

L'objectif général de cette étude est d'estimer les apports en macro et micronutriments des plats couramment consommés et leur contribution à la couverture des besoins au niveau des ménages.

Il s'agit d'une étude transversale descriptive, au cours de laquelle ont été collectées des données qualitatives et quantitatives sur la consommation alimentaire des ménages à l'aide de rappel des 24 heures, la pesée des ingrédients des consommations journalières des ménages. L'étude a concerné 8 régions retenues par choix raisonné dans lesquelles 28 provinces ont été couvertes. Dans chaque province, 5 villages ont été retenus soit au total 140 villages. Dans chaque village échantillon, 15 ménages ont été sélectionnés selon la méthode EPI pour l'enquête.

Au total 2 033 ménages ont été enquêtés. Plus de 69 % des groupes de consommation ont pris au moins 3 repas la veille de l’enquête. Les plats consommés dans ces ménages étaient par ordre de fréquence le tô (80,45 %), le haricot (7,7 %), le riz (6,4 %), la bouillie de céréale (3 %). Quand le plat servi est du tô, la sauce qui l'accompagne est le plus souvent soit à base de feuilles de Baobab (64 %) ou autres légumes et feuilles (15,3 %), du gombo (10,2 %).

Les céréales  fournissent 88,1  %  de l'énergie totale, 95,4 % des glucides, 58,7 % des lipides et  75,5 % des protéines. Les céréales constituent également la principale source en micronutriments (83,4 % du fer total, et 87,6 % du zinc total). En termes d'équilibre nutritionnel, le pourcentage de calories dérivées des protéines était de 12,8 %. Cependant, les protéines d'origine animale ne représentaient que 11,4 % des protéines totales. La contribution des lipides à l'énergie était de 13,2 %.

La présente étude a permis d'explorer l'organisation de la consommation alimentaire dans les ménages et d'estimer les apports en énergie et nutriments de l'alimentation à l’échelle familiale. Des stratégies d'interventions efficaces de prévention de la malnutrition dans les ménages pourront s'articuler autour de la diversification de l'alimentation, le soutien des ménages pour améliorer la disponibilité en quanti té et en qualité des aliments.